Carmen 
Ingredienti:
110g cioccolato fondente
70g cioccolato al latte
120g Burro
100 ml di acqua
2 cucchiaino di whisky
½ cucchiaino di caffè in granuli
75g di zucchero semolato
1 uovo grande
80g Farina di grano tenero (setacciata)
20g di farina
PER LA CREMA
5 bianchi d’uovo di grandi dimensioni
300g di zucchero semolato
500g burro
3-4 gocce di estratto di vaniglia
Metodo
Preriscaldare il forno.
Mettere il cioccolato fondente e il latte, burro, acqua, whisky, caffè e zucchero in una grande casseruola.
Mescolare a fuoco molto basso fino a quando il cioccolato e il burro sono appena sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Quando la miscela si è raffreddata, incorporare le uova. A poco a poco aggiungete le farine.
Dividere la miscela in modo uniforme.
Cuocere per circa 25 minuti. Uno spiedino o un coltello inserito nel centro di una torta dovrebbe uscire pulito.
Lasciare raffreddare.
Per la crema
Mettete l’acqua e 250g di zucchero in una casseruola e scaldare. Mescolate lo sciroppo, mentre si sta riscaldando per sciogliere i cristalli di zucchero, spazzolare tutti i cristalli. Non agitare la miscela una volta che è bollente.
Mentre lo sciroppo si sta riscaldando, frusta gli albumi ad alta velocità, aggiungere gradualmente il restante 50 g di zucchero.
Quando la miscela di sciroppo raggiunge i 121 gradi, immergere la casseruola in una ciotola di acqua fredda. Versare lentamente lo sciroppo negli albumi mentre stanno mescolando, mescolare per circa 5 -7 (fino a quando il composto si raffredda fino a diventare tiepido)
Aggiungere l’estratto di vaniglia e aggiungere gradualmente il burro e continuare a sbattere fino a che il composto si addensa. Una volta che i muffin sono abbastanza freddi, filtrare la crema.
