Carmen Ricetta originale per 10 porzioni
ingredienti
900 g di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
225 g cime di rapa
120 ml di olio d’oliva
4 filetti di acciuga, sciacquati e tritati
4 spicchi d’aglio, tritati
1140 g di cozze, pulite
8 g prezzemolo fresco tritato
120 ml di acqua
sale qb
Indicazioni
1. In una casseruola media, coprire le patate con acqua fredda. Aggiungere il sale e portare ad ebollizione. Cuocere finché sono tenere, circa 15 minuti. Scolare.
2. Portate una pentola di acqua salata a bollore. Aggiungere le cime di rapa, e cuocere fino a quando sono poco tenere, ma dovrebbero essere verde brillante. Scolare bene, e tagliare in 2.
3. Unire l’olio, acciughe e aglio in una grande padella profonda. Cuocere a fuoco alto, schiacciare le acciughe, per circa 1 minuto. Distribuire le cozze in padella, aggiungere le patate, cime di rapa, e il prezzemolo tritato. Aggiungere 1/2 tazza di acqua, e condire con sale. Coprire e cuocere fino a che le cozze sono aperte. Servire.
