Carmen Ricetta originale per 2 porzioni
Ingredienti
475 ml di brodo di pollo
15 ml di olio d’oliva o burro
8 g di aglio tritato
283.5 g di pollo senza pelle
10 ml di olio d’oliva o burro
0,5 grossa cipolla, tritata
230 g di riso Carnaroli o Arborio
120 ml di vino bianco
225 g di asparagi, finemente tritati
0,8 g origano secco
0,4 g di basilico essiccato
sale e pepe nero appena macinato a piacere
40 g di parmigiano grattugiato
Indicazioni
1. Portate il brodo di pollo a ebollizione in un pentolino, poi tenere in caldo a fuoco basso.
2. Riscaldare 1 cucchiaino di olio d’oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Mescolare l’aglio e fate cuocere 30 secondi fino a quando fragrante. Aggiungere il pollo a cubetti, e continuate la cottura al dente, mettere da parte.
3. Riscaldare i 2 cucchiaini di olio d’oliva e le cipolle in un tegame e fate cuocere fino a quando si ammorbidiscono e diventano traslucide, circa 1 minuto. Mescolare il riso e continuate la cottura finché il riso diventa opaco, e la cipolla avrà preso colore.
4. Mescolare il vino e gli asparagi, far cuocere, mescolando costantemente, finché il vino evapora. Ridurre il fuoco a medio, e mescolare in 1/3 del brodo di pollo. Cuocere, mescolando costantemente, finché tutto il liquido è stato assorbito, da 8 a 10 minuti.
5. Mescolare in un altro 1/3 del brodo di pollo e continuare la cottura e mescolare fino a completo assorbimento, da 8 a 10 minuti. Condire il risotto con l’origano e basilico. Versare il rimanente brodo, e mescolare fino ad assorbimento di nuovo, da 8 a 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe, poi aggiungete il parmigiano e i cubetti di pollo.
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